Pečenje na pokritih žarih - tehnike in recepti

twinman

twinman

Fizikalc
17. jul 2012
1.172
16
38
Ljubljana
Za vse ki uporabljamo žare s pokrovom. Plinske ali na oglje, ki omogočajo indirektno IN direktno peko mesa in drugih zadev. Tema ni namenjena promociji brandov zato se izogibamo imenovanju proizvajalcev in se raje pogovarjamo o tehnikah peke in receptih.
Osnovno ločimo med direktnim in indirektnim načinom peke in na visoko temperaturno hitrejše pečenje in na počasno pečenje pri nizkih temperaturah, kjer dodamo dim iz kosov aromatičnega lesa - BBQ smoking.
nahrung002.gif
 
Nazadnje urejeno:
Razporedi po datumu Razporedi po številu glasov
K

kalbo

Guru
7. okt 2013
19.517
9.853
113
Lepinje so čist enostavne recept je za kilo moke. 70% hidracija. En lonček navadnega jogurta zmešas z vodo. Skupi z vso vodo ki jo dodaš naj tehta točno 700g na kilo moke. 30g soli, tri jusne žlice olivnega olja in ena vrečka suhega kvasa.
Lažje je z mašino za testo ampak gre tud na roke, sam mal ee našvicas, vseskup moraš fejst pregnest, pustiš da se enkrat dvigne, pol spet pregneteš in rukneš v hladilnik za čez noč. Ne dodajaj moke.
Naslednji dan nardiš kugle tele so 180g. Ko shajajo jih najprej potopiš v ostro moko, pol razvaljaš priblizno centi na debelo in rukneš na peki papir in v pečico segreto na 270. Tele so pečene v peči za pico na drva na cca 350 stopinj.
 
  • Všeč mi je
Reactions: Fusionn
Upvote 0 Downvote
F

Fusionn

Guru
5. sep 2007
2.391
569
113
Uporabnik kalbo je napisal:
Lepinje so čist enostavne recept je za kilo moke. 70% hidracija. En lonček navadnega jogurta zmešas z vodo. Skupi z vso vodo ki jo dodaš naj tehta točno 700g na kilo moke. 30g soli, tri jusne žlice olivnega olja in ena vrečka suhega kvasa.
Lažje je z mašino za testo ampak gre tud na roke, sam mal ee našvicas, vseskup moraš fejst pregnest, pustiš da se enkrat dvigne, pol spet pregneteš in rukneš v hladilnik za čez noč. Ne dodajaj moke.
Naslednji dan nardiš kugle tele so 180g. Ko shajajo jih najprej potopiš v ostro moko, pol razvaljaš priblizno centi na debelo in rukneš na peki papir in v pečico segreto na 270. Tele so pečene v peči za pico na drva na cca 350 stopinj.
Klikni za razširitev
kako dolgo se pa pečejo v pečici?
 
Upvote 0 Downvote
Za odgovor se prijavite ali registrirajte.
Na vrhu Bottom