Katero polnozrnato moko za peko krua v aparatu?

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.349
8.716
113
Ja in kaj naj ti zdej rečem? Kvaliteta Katiča je meni zadovoljiva, predvsem proti vsem, kar se dobi v klasični prodaji. Zmel mi kilo polnozrnate pire in kilo ržene, daj mi 3 poskuse, da ujamem hidracijo, pa dobiš neki podobnega kot je na sliki. Ne bo nič zbito, to je poanta.
 

Pepe

Guru
20. sep 2007
13.148
4.593
113
Govoriš torej teoretično, še nikoli očitno nisi pekel iz moke, kjer si bil dejansko prepričan, da je bilo v moki samo zmleto iz celega zrna. Hvala za info!
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.349
8.716
113
Ne, ko pa govorim o kruhu pa definitivno nisem teoretik. Torej ja, poznam razliko. Pol zrihtaš moko?
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.349
8.716
113
Že mim, jo dobim, frišno zmleto. Kaj pol en hlebec pire in en hlebec pšenice, pa slikam rezultat...zmenjen?
 

ncnifrej

Guru
14. avg 2013
1.959
803
113
Ne, ko pa govorim o kruhu pa definitivno nisem teoretik. Torej ja, poznam razliko. Pol zrihtaš moko?

evo - vprašanje za poznavalca..
zakaj mi včasih kruh med peko poči.. skorjo "raznese". Na pamet bi rekel, da delam zmer enako.. sam zgleda da ne.. sej dobr je ravnotako - samo "zgleda" ne.. sploh zdej k si postal sliko - vidm, da mi se "čist mejčkn" manjka :p
 

wd40

Guru
10. dec 2007
2.874
797
113
Mi pečemo iz 40 proc katiča in 60 proc svoje ( kamut ali pira). Zadnje čase samo iz svoje. Pač okus je drugačen od kupljenega, se moraš navadit ;)
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.349
8.716
113
evo - vprašanje za poznavalca..
zakaj mi včasih kruh med peko poči.. skorjo "raznese". Na pamet bi rekel, da delam zmer enako.. sam zgleda da ne.. sej dobr je ravnotako - samo "zgleda" ne.. sploh zdej k si postal sliko - vidm, da mi se "čist mejčkn" manjka :p
Na roke al v avtomatu?
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.349
8.716
113
Tud men včas poči. Premal hajan gre v peč, pol ga pa tam bolj napne. Prereži res z želetko zadost globok pa mreža se najlepš obnese.
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.349
8.716
113
Probi ga za foro enkrat na roke. Če raztegneš zadevo na 24 ur (hladilnik) niti ne rabiš toliko gnetenja. Pa želetka je bolj pripravna.
 

javr

Guru
6. dec 2011
1.599
1.061
113
zanimiv poskus za tiste ki trdijo da sol uničuje kvas: zvečer zmešaš vodo, sol, sladkor in kvas in pustiš čez noč. Zjutraj po standardnem postopku naprej: moka, vzhajanje, peka.
 

ncnifrej

Guru
14. avg 2013
1.959
803
113
en vprasanje - in kaj je prednost tega, da testo das v hladilnik?
pa ko ga daš pečt (iz hladilnika) - se mora kaj "ogret" na sobno tempreaturo prej?
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.349
8.716
113
Vsaka fermentacija da od sebe najboljš takrat, ko je umirjena in počasna. Fermentacija testa ni nič drugačna stvar. Kruh, ki je hajal 24 ur v hladilniku je enostavno boljši. Testo za pico, ki se pajsa v hladilniku 72 ur je enostavno rahlejše in lepše prebavljivo.
Največja prednost je pa seveda, da zakasniš stvar. Sploh, če delaš z drožmi, je čakanje kar precejšnje in eno popoldne ponavad ni zadost, da dvakrat vzhaja. Enostavno, ko oblikuješ hlebec, postaviš zadevo v hladilnik in se zgodi v 24 urah to, kar bi se na sobni v 4-5ih urah. Imaš pa dve možnosti, zakasnitev prve fermentacije potem oblikovanje in druga na sobni, potem zakasnitev druge in prva na sobni in tretja najboljša možnost je zakasnitev obeh. Mrzlo testo iz košarice enostavno kipneš na pleh in v pečico. Ne rabiš nič čakat.
 
  • Všeč mi je
Reactions: Romzi in ncnifrej