Hofer in slovenske susene mesnine

[darjan]

Torej nitrit je problematičen, ker se pri segrevanju nad 120 stopinj tvorijo rakotvorne snovi.

Če je to potem edini problem, potem problema itak ni, ne bom suhe salama še pražil al kaj?

 

[Fusion]

evo, lahko si sam doma narediš salamo ali pa hrenovko

http://bobinehronocarolije.blogspot.si/2016/01/domaca-pileca-salama-potrebne-namirnice.html

Je pa tudi res kot je nekdo omenil, tudi domači dajejo salamurin-razsol notri. Dajo ga pa zato, ker če se vsaj pol leta jeb...eš, da pujcke sfotraš, da nardiš koline, da vse spakiraš, dimiš, sušiš... na koncu, ko bi pa rad narezal, pa vidiš, da niti v biološke smeti ne moreš vržt...
Ni to 10kg al pa 20€, pa si rečeš, mah k.. pač ni ratalo. To je 100+kg mesa, pa kolk še €... Tle se pa več ne greš zafrkavat pa sprobavat in uporabiš pač preverjen recept oz sestavine
In ljudje tudi nimajo časa niti volje, da bodo pa enga zaklal, pa probal en recept z neta, pa kar bo pa bo.
Ko si enkrat zelo vpleten v cel proces, ti je na koncu mal bolj jasno zakaj tako.

 

[gr69]

Citat:
Uporabnik darjan pravi:
Torej nitrit je problematičen, ker se pri segrevanju nad 120 stopinj tvorijo rakotvorne snovi.

Če je to potem edini problem, potem problema itak ni, ne bom suhe salama še pražil al kaj?

Ni edini - nitrite ti telo predela v nitrate, ti pa z aminokislinami tvorijo nitroazimine, ki pa so rakotvorni.

Seveda vse skupaj postane nevarno, če se pretirava - tako kot tudi voda lahko ubija ob preveliki zaužiti količini, tako nitriti postanejo nevarni ob neustrezni prehrani.

Si pa ti s tvojo ultra keto dieto pravi kandidat za p.izdarijo si zakuhat.

 

[8888]

Citat:
Uporabnik keber pravi:

Citat:
Uporabnik darjan pravi:
Torej "domače" salame so ok, samo meso, mast/loj, sol in poper?

Malo je domačih majstrov, ki obvladajo konzerviranje domačih mesnin samo s soljo. Tako kot je zelo malo domačih govejih juh od mam in babic narejeno izključno iz mesa in zelenjave.

Pri meni je tako pri mesninah kot pri župi.

 

[darjan]

Citat:
Uporabnik gr69 pravi:

Citat:
Uporabnik darjan pravi:
Torej nitrit je problematičen, ker se pri segrevanju nad 120 stopinj tvorijo rakotvorne snovi.

Če je to potem edini problem, potem problema itak ni, ne bom suhe salama še pražil al kaj?

Ni edini - nitrite ti telo predela v nitrate, ti pa z aminokislinami tvorijo nitroazimine, ki pa so rakotvorni.

Seveda vse skupaj postane nevarno, če se pretirava - tako kot tudi voda lahko ubija ob preveliki zaužiti količini, tako nitriti postanejo nevarni ob neustrezni prehrani.

Si pa ti s tvojo ultra keto dieto pravi kandidat za p.izdarijo si zakuhat.

Zakaj

 

[Hanzi]

,ato.ker ješ "preveč" zdravo.

 

[darjan]

Gledam zdaj tiste eko hrenovke, ko prej nalimal. Vsebujejo na nitrtite, pod 50mg / kg. Je to dosti, malo, čisto ok?

Moram res čez vikend prečesati mercator, tam znajo imet dosti "kao" domače robe in iz zadrug, me res zanima ponudba.

Poročam, če bo koga zanimalo

 

[darjan]

Tole?

https://trgovina.mercator.si/market/izdelek/17397377/bio-suha-salama-ekodar-250g-pakirano

Ni goveja, ampak [cenzura] ga, bom pač tolko več omega 3 ruknil

 

[8888]

Zakaj ne kupiš domačo? To vse kar je eko, in tiste velike kmetije katere prodajajo na veliko ni NIČ domače.Jaz imam doma svoje salame mešane s svinjino on kozjim mesom. Folk jo je pograbi v trenutku. Pa pujs je bil futran tako kot je Roberto napisal, koze so se pasle. Letos bom delal goveje, seveda špeh bo svinjski ostalo bo govedina.Govedo se pase zunaj.

 

[Generik]

Tako jedilna (NaCl) kot nitritna sol imata izjemno pomembno vlogo pri izdelavi mesnin. Njuna primarna vloga je podaljšanje obstojnosti, saj preprečujeta ali zavirata rast mikroorganizmov. Dodatni učinki so manj pomembni, vendar zaželeni; zaradi dodatka nitritov se razvije značilna rožnato rdeča barva mesnin, tako navadna kot nitritna sol prispevata tudi k oblikovanju tipičnega okusa izdelka. Zaradi polemik o škodljivih učinkih soli in nitritov, se pojavljajo težnje po njihovi zmanjšani uporabi.
http://crp2014.kis.si/crp2014/images/10_-_nitriti.pdf

Zakonsko je tudi omejeno koliko nitritne soli se lahko da na kg mesa...

Sicer pa lahko na kakšna vprašanje v zvezi s HACCP in zakonodajo okrog klanja in predelave mesnih izdelkov kaj povem... sem postavil celoten sistem kakovosti za klavnico in predelavo mesnih izdelkov. S tem, da je predelava še keks kar se tiče nadzora (minimalen), je pa pri klavnici zato bolj strogo (ne more imeti lih vsak klavnice, ki ima 5min časa).

 

[darjan]

Očitno pa vseeno škodi, četudi je v zakonsko določenih vrednostih? Edino če pač ješ te produkte občasno.

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.21925/full

Torej brez nitritov ali nitratov, dobro da sem še pravi čas ugotovil

 

[8888]

Ne nakladaj, jaz dam samo navadno sol. Veš da tisti s putiko lahko jejo take salame, dočim s tisto soljo ne morejo. Kar se tiče klanja, vseskozi se je doma klalo, pa zaradi tega ni nihče umrl, sedaj ste naredili da se kolje v klavnice, pa še drago pride, pa so vseeno propadle. Verjem da se požre več svinjarije iz industrijske proizvodnje tako živali kot kasnejše predelave, kot iz domače.

 

[darjan]

Prodajaš salame tudi?

 

[Generik]

Citat:
Uporabnik 8888 pravi:
Ne nakladaj, jaz dam samo navadno sol. Veš da tisti s putiko lahko jejo take salame, dočim s tisto soljo ne morejo. Kar se tiče klanja, vseskozi se je doma klalo, pa zaradi tega ni nihče umrl, sedaj ste naredili da se kolje v klavnice, pa še drago pride, pa so vseeno propadle. Verjem da se požre več svinjarije iz industrijske proizvodnje tako živali kot kasnejše predelave, kot iz domače.

What? A sem jaz pisal zakonodajo na slovenski in evropski ravni?

Prvo prosim loči med tem
1.)kdo piše zakonodajo in
2.) med tem kaj pomeni sistem kakovosti, torej skladnost s predpisano zakonodajo, da sploh lahko uradno imaš klavnico in predelavo mesnih izdelkov.

 

[bizi]

Citat:
Uporabnik 8888 pravi:
Ne nakladaj, jaz dam samo navadno sol. Veš da tisti s putiko lahko jejo take salame, dočim s tisto soljo ne morejo. Kar se tiče klanja, vseskozi se je doma klalo, pa zaradi tega ni nihče umrl, sedaj ste naredili da se kolje v klavnice, pa še drago pride, pa so vseeno propadle. Verjem da se požre več svinjarije iz industrijske proizvodnje tako živali kot kasnejše predelave, kot iz domače.

Že marsikdo je umrl, ko je jedel izdelke domačih mesarjev. Če ti še nisi slišal za trihinozo, še ne pomeni, da je ni.

 

[Hanzi]

Aha, dobimo govedo iz klavnice, pojemo del jeter, čez nekaj dni pa pošta, da moramo jetra zavreci, da niso užitna.
Klanje govede je v klavnici 200+ evrov.
Včasih smo to naredili doma popoldne po sihtu.

 

[bizi]

Če si še živ, jetra niso bila kaj hudo strupena. Je pa v klavnicah vse meso veterinarsko pregledano, kar pa pri domačem klanju verjetno ni. Pa še to se dogaja, če je kmetu kaka krava zdravstveno sumljiva, se jo hitro zakolje in meso na črno proda.

 

[Hanzi]

Brez veze se ukvarjat s tvojim odgovorom. Tako glede jeter, kot klanja na črno.
Kar probaj danes goved (ostevilceno) zakalati na črno.

 

[Generik]

Citat:
Uporabnik Hanzi pravi:
Aha, dobimo govedo iz klavnice, pojemo del jeter, čez nekaj dni pa pošta, da moramo jetra zavreci, da niso užitna.

Težko verjamem, ker gredo ključni deli goveda na analizo. Vzorce vzame uradni veterinar / inšpektor UVHVVR in jih preda certificirani inštituciji. Rezultati analize pridejo v roku parih ur, pred tem se mesa ne sme dati v prodajo - in ga niti ne moreš, ker se mora čim hitreje ohladiti po zakolu. V tem času pa že dobiš rezultate analize...

 

[Hanzi]

Škoda ker najbrž tistega pisma ni nikjer več. Je tega že najbrž kakšnih 10 let.
Pa ni bila neka vaška klavnica. Ker takrat jih še ni bilo v vsaki občini tako kot so sedaj.