Kaj kuhate?

Bolfenk2020

Pripravnik
16. dec 2014
299
0
16
Maribor
www.facebook.com
Saj pravim, da me ta experimentalna vrsta 105/220 ni prepricala. Isti recept sem uporabil za golding, cascade in citro, wolfa...
Samo tega pa res vec uporabim.

Mi je ga pa zal sedaj ostalo 900g. Ga bom nekak moral kombinirat, da ga ponucam. Skoda bi ga bilo zavreci.
 

tomoob

Pripravnik
24. mar 2016
129
3
18
Citat:
Uporabnik Bolfenk2020 pravi:
Citat:
Uporabnik Bolfenk2020 pravi:
Sam sem ta vikend skuhal Ale 105/220

4.5 kg Pale Ale
0,5kg CaraRed
0,15 Ječmenovi kosmiči

40g Aurora - 60min
40g Styrian 105/220 - 15min
40g Styrian 105/220 - 5min
80g Styrian 105/220 - 0min

Kvas US-05

Zal me hmelj ni navdusil.
Nic od "black current, citrus, tropyic fruits, pineapple..".
Zase vem, da tega vec ne kuham.

Nekaj podobnega sem tudi jaz skuhal ampak z 102/44. Uporabil sem pa še 40g za dry hop za 4 dni in nakoncu ni bilo nobene arome, dobil sem samo tisti grassy okus ven.
 

Chuck

Pripravnik
12. feb 2016
59
0
6
Saison:
5.2kg Pale
340g Munich
340g Wheat
50g Cara20

15g Aurora @ 60min
10g Aurora @ 15 min
10g Bobek @ 15 min
10g Cascade @ 15 min
10g Aurora @ 0 min
10g Bobek @ 0 min
10g Cascade @ 0 min

Batch size: 20l

Kvas: Mangrove Jack M29 French Saison
 

Chuck

Pripravnik
12. feb 2016
59
0
6
Porter:
4.7kg Pale
680g Munich
450g Cara20
340g Chocolate
220g Black

25g Aurora @60min
20g Bobek @15min
25g Bobek @0min

Batch size: 20l

Kvas: Fermentis US-05
 

koloid

Pripravnik
24. sep 2015
226
0
16
Kuhal bom Božično pivce:

4,5kg PA
0,42kg home made Pšenični slad
0,25kg CARA120
0,25kg CARA50
0,25kg Ovseni kosmiči
0,2kg Special B
70g De-bittered
70g Mroost 900
0,25kg home made Invertni sladkor

30g Mosaic (AA 11,7%) @60'
15g S. Golding (AA 4,5%) @5'

Ostalo:
30g svežega Ingverja @5'

mešanca začimb namočena v vodki, ki jo bom dodal pred flaširanjem po mililitrih (brizga) v vsako steklenico posebej.
2 palčki cimeta
1 žlička klinčkov
2 Janeževi zvezdi
2 žlički suhega ingverja
,
Kvas (iz prejšnje kuhe) yeast slurry 170ml - Notthingam (lallemand)

alkohol cca 7,5%

V=20l

Slajenje imam zastavljeno:
10 minut 61°C (16,8l)
50 minut 69°C (4,6l)
10 minut 76°C (5,1l)

Delam BIAB. Po kar nekaj kuhah sem naštudiral svoj sistem tako da mi zastavljenih T ne bo težko "lovit".
Na koncu bom žakelj prestavil v drug lonec in ga zalil z 4l vode na 76°C , cca 10 minut, da sperem še tisto malo sladkorja kar ga je v semenu ostalo.

Kaj pravite na temperaturni režim. Ali je OK. Predlagate kaj drugega. Imam cca 20% karamelnih in praženih sladov ter želim dobit veliko dextrinov in visoko alkoholno stopnjo.
Sprašujem se kaj se bo zgodilo z tanini, ko bom spiral ( namakal). Kaj se dogaja z pH-jem v tem primeru. Ga je potrebno uravnavati?
 
Nazadnje urejeno:

jest5

Guru
18. avg 2007
25.170
-8.268
113
Danes je na meniju bobek ipa. Moram porabiti stare zaloge, ker imam bobka odprtega že par mesecev.
70% vienna, 30% pale, 20l, OG upam da bo okoli 1,065, okoli 50 ibu, na 20, 10 in 0 min, ter suho hmeljenje bo šlo po 50g bobka.
Za alko bosta poskrbela 2 paketa bry-97
 

cynicaal

Pripravnik
2. apr 2016
109
2
18
Citat:
Uporabnik tomoob pravi:
Citat:
Uporabnik cynicaal pravi:
Citat:
Uporabnik tomoob pravi:
En preprost blonde ale sem skuhal pred dopustom, danes gre pa v dry hop za 4 dni.

3,70 kg Pale Malt (2 Row) Bel (9,0 EBC) Grain 2 88,1 %
0,50 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 3 11,9 %
20,00 g Aurora [10,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 24,0 IBUs
20,00 g Aurora [10,00 %] - Boil 0,0 min Hop 6 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 7 -

A dry hopaš tudi z Auroro (koliko)?

Pozabil napisat. Uporabil sem citro za dry hop. Sem pa tudi razmišljal, da bi pri naslednji rundi uporabil auroro.

Danes em flaširal kopijo tega recepta. Kot vedno, sem zadnjo flašo (kot natakaš po kapljicah, polno usedlin), dal v hladilnik in jo po par urah stestiral. Pivo je seveda še brez CO2 in pene, ampak okus je izjemen. Definitivno moj najboljši zvarek do sedaj (sicer šele drugi BIAB, po osmih piksnah, ter treh ekstraktih). Very happy
grin1.gif
 

tomoob

Pripravnik
24. mar 2016
129
3
18
Citat:
Uporabnik cynicaal pravi:
Citat:
Uporabnik tomoob pravi:
Citat:
Uporabnik cynicaal pravi:
Citat:
Uporabnik tomoob pravi:
En preprost blonde ale sem skuhal pred dopustom, danes gre pa v dry hop za 4 dni.

3,70 kg Pale Malt (2 Row) Bel (9,0 EBC) Grain 2 88,1 %
0,50 kg Vienna Malt (6,9 EBC) Grain 3 11,9 %
20,00 g Aurora [10,00 %] - Boil 60,0 min Hop 5 24,0 IBUs
20,00 g Aurora [10,00 %] - Boil 0,0 min Hop 6 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 7 -

A dry hopaš tudi z Auroro (koliko)?

Pozabil napisat. Uporabil sem citro za dry hop. Sem pa tudi razmišljal, da bi pri naslednji rundi uporabil auroro.

Danes em flaširal kopijo tega recepta. Kot vedno, sem zadnjo flašo (kot natakaš po kapljicah, polno usedlin), dal v hladilnik in jo po par urah stestiral. Pivo je seveda še brez CO2 in pene, ampak okus je izjemen. Definitivno moj najboljši zvarek do sedaj (sicer šele drugi BIAB, po osmih piksnah, ter treh ekstraktih). Very happy
grin1.gif

Me veseli, da ti je všeč
smile-1.gif
Vsaj po mojih izkušnjah so preprosti recepti, mnogokrat bolj okusni, kot pa neki komplicirani recepti, ki vsebujejo 10 različnih vrst sladov in hmelja. Dober primer je Pale Ale od Human Fisha, ki je preprost ampak ga pa največ prodajo...no vsaj tako so nazadnje rekli.
 
Nazadnje urejeno:

jest5

Guru
18. avg 2007
25.170
-8.268
113
Saj to je logično. Večinoma ti zapaše lažje pivo. Nimaš vedno časa, da pol ure počasi piješ neko kompleksno zverino.
 

guliver

Pripravnik
18. feb 2016
573
0
16
Citat:
Uporabnik jest5 pravi:
Saj to je logično. Večinoma ti zapaše lažje pivo. Nimaš vedno časa, da pol ure počasi piješ neko kompleksno zverino.

Vsaj poleti ne ... Jeseni se pa že najde čas za kompleksnejše primerke
nahrung002.gif
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.356
8.721
113
To jest trobim že cel čas. Čist preveč je kompliciranja pri receptih, pol se pa na osnove pozabi.
 

jest5

Guru
18. avg 2007
25.170
-8.268
113
Čez 15 min gre v vodo:
4,5 kg pale
0,5 kg biskvit
0,45 kg čokoladnega
0,22 kg pražen ječmen
0,25 kg ovsenih kosmičev

50g goldinga za grenkobo, ter S-33 za alkohol.
Računam na 21-22l z OG okoli 1,056
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.356
8.721
113
Black Belgian oatmeal sweet stout praviš, zna bit zanimivo
smile-1.gif
 
Nazadnje urejeno:

guliver

Pripravnik
18. feb 2016
573
0
16
Kakšen doprinos konkretno pričakuješ od S-33? Da ne bo motil goldinga (da pride okus do izraza) ali kaj drugega? Kolikor sem bral je splošni nevtralni ale kvas, glede na listo slada pa izgleda, da bo bolj temna zadeva ...

Nisem ga namreč še probal, sem ga pa planiral v prihodnje uporabiti in zbiram izkušnje ....
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.356
8.721
113
V kleti veselo prdi APA skuhana v nedeljo, moj stalni prebivalec hladilnika, recept razvit že nekaj let nazaj in že skoraj dve leti nespremenjen. Tega skor ne sme zmanjkat, da so skwo zadovoljni.

Prihodnjo nedeljo gre pa nekaj novega v fermentorje. Doma me čaka paket, notri pa Wyeast London III in Wyeast London ESB 1968, zraven pa Caramel hell in Special X od Bestmalza. To dvoje bom nekak skombiniral, da bosta nekje 20 procentov celotnega slada. Pomojem bom za tole ponucal tegale London III. Neki mam počas vrh glave telih Ameriških zadev, gremo mal v Anglijo. Bo pa nekak Amber ale al pa neki podobnega. Hmelj bo v ozadju in bo Angležem ljubi Styrian golding na okusu in aromi in grenčica z Auroro.
 

jest5

Guru
18. avg 2007
25.170
-8.268
113
S-33 je preprosto zato, ker je edino, kar imam doma, enako je z goldingom. Izkoriščam slab dan, ki mi je prekrižal druge načrte, zato sem zmetal skupaj, kar imam pri roki(zato biskvit namesto karamele).
Naj bi bil S-33 dosti nevtralen pri nižjih temperaturah fermentacije, pusti pa malo višji FG, tako da bo tole bolj pivo "za malico"
evil.gif
 

kalbo

Guru
7. okt 2013
17.356
8.721
113
Tak kot oatmeal stout mora bit....drozgal boš pa kje, srednje 66 stopinj, al boš šel nižje?
 

jest5

Guru
18. avg 2007
25.170
-8.268
113
Sem že zaključil. Trenutno se hladi v banji, čez pol ure pa v fermentor.
Drozganje 10min pri okoli 64 stopinjah, 5 min segrevanje, ter 40 min pri okoli 68 stopinj.
 

koloid

Pripravnik
24. sep 2015
226
0
16
Odličo vam gre. jaz se pa utapljam v delu in za sprotitev razmišljam o Triplu ki bo naslednji šel v fermentor. Imam pa še za sflaširat enega singla, ki je predpriprava za Tripla in pa nekakšo karamelno zverino za ohohoho božička. Mešanca začimb že čaka v vodki.
 

pocast

Pivovarski majstr
13. maj 2014
1.947
321
83
Citat:
Uporabnik jest5 pravi:
S-33 je preprosto zato, ker je edino, kar imam doma, enako je z goldingom. Izkoriščam slab dan, ki mi je prekrižal druge načrte, zato sem zmetal skupaj, kar imam pri roki(zato biskvit namesto karamele).
Naj bi bil S-33 dosti nevtralen pri nižjih temperaturah fermentacije, pusti pa malo višji FG, tako da bo tole bolj pivo "za malico"
evil.gif

Mogoče samo jaz nisem imel sreče s tem kvasom, ampak ga sovražim za popi**it.
Lani enkrat sem delall ravno tako sweet stouta s tem kvasom in se mi je FG ustavil pri 1030 :O (kvas sem pitchal pri cca 24 st.C
Nato sem pobral kvas ven (cilindrokonik) in na novo pitchal S04, ki je opravil do konca delo.
Sem pa nato šel malo brat zadeve in naj bi bil zelo počasen kvas...enmu modelu je fermentiral pol leta :D

Nevem, upam da ste ostali zadovoljni, jaz ga sovražim :D